Alguna vegada heu buscat una recepta preferida per trobar que necessiteu marinar el pollastre durant la nit? Havíeu de descartar aquesta recepta com a opció per al vespre i haureu de replantejar-vos els plans. És possible que us hagi aparegut aquesta pregunta al cap: cal marinar els aliments i durant quant de temps exactament?

Us hauríeu de molestar a marinar la carn durant la nit o ometre-la completament?

Us aconsello que proveu la recepta amb la marinada de totes maneres, ja que fins i tot uns minuts asseguts en una marinada pot millorar molt el sabor dels vostres ingredients.

Aquesta marinada també millorarà la textura. Les cuixes de pollastre marinades semblaran més suculentes i sucoses que els filets normals de cuixa de pollastre.

Llavors, la marinació hauria de trigar hores? No cal, però si teniu temps, hi ha dues raons principals per considerar les marinades: aporten sabor i tendreixen la carn.Publicitat

Aquests són alguns consells addicionals per a una marinada deliciosa i segura.

1. Marinar no ha de ser complicat.

Les millors marinades solen ser molt senzilles, amb una mica d’oli i vinagre o suc de llimona. Les herbes, les espècies o els alls poden afegir interès, però no són essencials.

2. Utilitzeu contenidors no reactius.

Heu de barrejar la marinada en un bol de vidre o ceràmica i tirar-hi la carn. És millor evitar contenidors de metall o de plàstic. També podeu fer servir una bossa de tancament amb cremallera perquè és una manera excel·lent d’aconseguir un gran contacte entre l’adob i la superfície dels aliments, però sovint em preocupa la filtració de plàstic als aliments.

3. Saber quan s’ha de refrigerar.

Si cuineu de seguida, deixeu reposar els ingredients de la marinada mentre us prepareu per cuinar. Tot i això, si no cuineu durant unes hores o més, tapeu-ho i refrigereu-lo.

4. Coeu o rebutgeu qualsevol adob usat.

Podeu utilitzar l’adob sobrant com a salsa. Si s'ha fet servir un adob per a aliments crus, descarteu-lo definitivament o bulliu-ho vigorosament durant almenys 5 minuts abans d'utilitzar-lo com a salsa.Publicitat

5. Penseu en una marinada posterior a la cocció.

Això funciona quan teniu poc temps perquè podeu menjar per cuinar i barrejar la marinada o la salsa mentre es cuina. La tècnica de post-cocció funciona bé per a la carn, ja que a mesura que reposa a la marinada, els sucs es combinen amb la marinada per fer una salsa deliciosa. Proveu de coure un bistec i, a continuació, regueu-lo amb suc de llimona i oli d’oliva mentre reposa.

La marinació també és una manera meravellosa d’afegir sabor a les verdures a la planxa o a la brasa. Proveu de tirar carbassó a la planxa, pebrots dolços i albergínies en una marinada posterior a la cocció d’una part de vinagre balsàmic i tres parts d’oli amb un gra d’all i una mica de romaní picat. Només recordeu d’eliminar l’all cru abans de servir-lo.

A la recepta següent, podeu obtenir el mateix sabor a la marinada de harissa simplement aplicant la harissa a la carn abans que entri a la paella. Si teniu temps per marinar, endavant.

Harissa és una pasta d’espècies calenta procedent del Marroc i Tunísia. El podeu comprar en tubs d’una bona xarcuteria. Normalment cuino els meus filets a foc molt alt, però trobo que és millor fer servir una calor més suau aquí per evitar que es cremi l’harissa.

Filets Harissa amb salsa de iogurt Publicitat

Serveix 2 persones

2 filets, retallats

2-4 cullerades de harissa

6-8 cullerades de iogurt naturalPublicitat

3-4 grapats de bebè espinacs

1. Escalfeu una paella o una barbacoa a foc mig alt.

2. Combineu harissa amb 1 cullerada d'oli d'oliva verge extra. Tasta i, si no fa prou calor, afegeix més harissa. Llenceu filets a la barreja de harissa.

3. Escaldeu els filets durant 2-3 minuts per cada costat o fins que estiguin ben daurats i cuits al vostre gust.

4. Condimentar el iogurt amb sal i pebre i dividir-lo entre 2 plats de servei. A sobre, poseu-hi bistecs i fulles d’espinacs.Publicitat

Crèdit fotogràfic destacat: Jules Clancy a través de flic.kr