Pel que fa a la salut, l’arròs integral és la millor opció en comparació amb l’arròs blanc. Curiosament, la majoria dels països asiàtics consideren l’arròs integral com a aliment que s’associa habitualment a baixes condicions econòmiques i escassetat d’aliments durant la guerra. No obstant això, avui és l’elecció dels aficionats a la salut, encara que en general sigui més car que l’arròs blanc. Aquest arròs saludable és una mica més car, sobretot per la seva escassa aportació i per la seva dificultat de transport i emmagatzematge.

Aquí teniu un recurs fantàstic que hem trobat sobre la cuina d’arròs integral de Steve Pavlina al seu lloc personal Steve Pavlina.com ..Publicitat

Molta gent té problemes per cuinar arròs integral i tenir-lo decent, ja que pot ser més temperamental que l’arròs blanc. També hi ha moltes maneres diferents de preparar-lo.Publicitat

Aquí teniu la forma més eficient que he trobat de cuinar arròs integral a una cuina. Triga uns 35 minuts des que comences fins que menges (cosa que és bastant bona per a l’arròs integral). Aquest mètode funciona tant per a l'arròs integral de gra curt com de gra llarg. Prefereixo el gra llarg. He menjat centenars de lots d’arròs integral amb aquest mètode durant els darrers deu anys.Publicitat

Aquí teniu les instruccions:

1. Poseu arròs integral i aigua junts en una olla amb tapa. Utilitzeu la proporció d’1,5 tasses d’aigua i 1 tassa d’arròs. Normalment faig arròs de 3c amb aigua de 4,5c per a un sol lot.
2. Ajusteu el foc al màxim i porteu l’arròs / aigua a bullir sense tapar. A continuació, poseu la tapa a l’olla i reduïu el foc al mínim / a foc lent. Si la tapa té una vàlvula de vapor, manteniu-la tancada. Deixeu coure a foc lent l’arròs durant 20 minuts.
3. Apagueu el foc i deixeu reposar l’arròs a l’olla tapada durant 10 minuts més. Està bé si deixeu reposar l’arròs més de 10 minuts (20 o 30 minuts també està bé), però no el deixeu anar menys. Prefereixo que l’arròs sigui lleugerament masticable, que no sigui esponjós, de manera que normalment retiro la tapa al cap de 10 minuts.
4. Menja i gaudeix. Aneu amb compte quan traieu la tapa, ja que pot sortir molt vapor quan ho feu.
5. Això també funciona per a l'arròs blanc.

Després que l’arròs estigui cuit, normalment n’escollo una mica en un bol i la barrejo amb una mica de tamari i 1-2 cullerades de llavors de sèsam. Les llavors de sèsam aporten molt de gust a l’arròs. De vegades el menjaré amb verdures al vapor i tempeh ennegrit, que es poden preparar mentre es cou l’arròs.Publicitat

Vaig posar l’arròs sobrant en un recipient de plàstic a la nevera, que es mantingui bé durant diversos dies. Com que no faig servir un microones, normalment només menjo les restes fredes. Però quan no tinc ganes d’arròs fred, aquí teniu un altre plat saborós que faig amb l’arròs sobrant:

1. En una olla petita, afegiu 1 culleradeta d’oli i escalfeu-la durant 1 minut aproximadament a foc mig. Prefereixo l’oli de sèsam fosc perquè aporta molt de sabor. L’oli de canola també funciona bé.
2. Afegiu unes verdures picades a l’olla i salteu-les a l’oli durant uns minuts. Els meus preferits són les cebes, les cebes verdes i els pebrots (de qualsevol color).
3. Quan les verdures estiguin cuites, incorporeu-hi part de l’arròs integral que sobra. M'agrada fer servir 2 parts d'arròs i 1 de verdures. Barregeu-ho bé amb les verdures.
4. Reduïu el foc lleugerament a mitjà-baix i cuineu l’arròs / les verdures durant 3-4 minuts fins que l’arròs estigui calent, remenant aproximadament un cop cada minut.
5. Aboqueu-hi una mica de tamari al gust i barregeu-lo amb l'arròs. Coeu-ho un minut més per marcar el sabor.
6. Apagueu el foc. Barregeu en 1-2 cullerades de llavors de sèsam.
7. Menja i gaudeix.

Espero que us resultin útils aquestes receptes. L’arròs integral es va convertir en un element bàsic de la meva dieta després d’haver estudiat macrobiòtica a mitjans dels anys 90 i el menjo gairebé cada setmana. Em sembla un bon menjar per a activitats de resistència.